红豆子得泡6到8个小时才能打豆浆，不泡的话容易打不碎还容易糊锅底。要是赶时间可以用高压锅缩短泡发时间，但最少也得泡2小时。泡发好的红豆皮会裂开，这样豆子里的淀粉才能充分释放出来。

为啥得泡这么久呢？红豆外壳像盔甲一样硬，泡发6小时后豆皮裂开率能到75%，这时候用破壁机打3分钟就能出细腻浆液。实验数据显示，不泡直接打的话出浆率只有40%，而且需要多加2倍水量。高压锅泡发2小时能省一半时间，但出浆率比常压泡发低15%。豆子吸饱水膨胀后，淀粉颗粒吸水膨胀破裂，就像气球吹大后皮会裂开，这样更容易磨成浆。要是泡发时间太短，豆子像小石子一样硬，打出来的豆浆会有颗粒感，喝起来像喝豆渣汤。