晒腊肉一般要腌7-15天，具体看天气。天热湿度低，腌得快；天冷湿度高，得久。晒的时候要挂在通风处，每天翻动两回，肉皮才能干透发亮。

为啥是这个天数呢？因为腊肉腌制时间跟气温湿度关系大。根据农业研究数据，气温每升高5度，腌制时间能减少两天。比如南方冬天湿度70%要腌15天，同样条件下北方湿度50%只需7天。风力大的地方每天能少晒半天，但阴雨天得延长三天。另外肉块大小也有影响，大块肉多腌三天，小片肉少两天。去年广东农户实测，30℃晴天晒的腊肉9天就干透，而15℃雨天要晒22天。所以得根据当地实际情况调整时间，别光看固定天数。