春笋放三天就变酸了，冷藏能放七天到十天。常温放三天要换盆土，发黄出水有酸味就不能吃了。笋衣干裂会漏水，根茎发软说明变质了。新鲜笋要埋土里或者装保鲜袋，放三天以上的要检查有没有发霉。

为啥春笋放这么短时间呢？因为笋衣容易干裂，水分容易蒸发，常温下三天不换土就会脱水变酸。冷藏能锁住水分，但笋肉里的淀粉会慢慢发酵，七天到十天就长霉斑了。农业部门数据说，笋衣完整的新鲜笋常温保存3-5天，冷藏7-10天。笋根发软是因为微生物把淀粉变成酸，发霉是真菌孢子繁殖的结果。笋衣破损后每天损失5%水分，三天就失去脆嫩口感了。比如把笋插水瓶里，三天后笋节会发黑，这是因为氧气进入导致氧化变质。所以放笋就像保存白菜，既要防潮又要防氧化，超过这个时间就吃不得啦。