红豆饭要泡四到六个小时，高压锅可以缩短到两小时。泡到能捏成团就行，煮饭时加两倍水。泡发不够会夹生，泡太久会变硬。

红豆皮和芯需要充分吸水膨胀，泡四小时皮软化能剥开，泡六小时芯吸饱水分。实验显示泡六小时出沙率最高，高压锅用高压让水分更快渗透，但普通锅必须泡够四小时以上。泡发时间还看红豆品种，黑豆比红豆多泡两小时。煮饭时水要没过豆子两指高，高压锅上汽后压十五分钟，普通锅小火慢炖四十分钟。泡发好的红豆煮饭不粘锅，饭粒油亮有嚼劲。