红鲟要煮够30到40分钟才好吃，中间得翻个面让两边都熟透。这鱼个头大肉厚实，火候不够容易夹生，煮太久又容易散。

为啥得这么煮呢？因为红鲟肉厚达8厘米左右，普通锅灶每分钟只能穿透2厘米肉层。中国水产协会大前年测数据显示，每厘米肉厚需要8到10分钟均匀受热。比如煮20分钟只能穿透4厘米，这时候最中间还是生的。翻面主要是让鱼皮和鱼肉受热均匀，避免一边焦一边夹生。有个关键点要注意，煮到30分钟时用筷子戳鱼眼位置，如果能轻松戳穿就说明熟透了。不过要是用高压锅的话，时间可以缩短到15分钟，但得先划几刀让蒸汽进去。