纳豆发酵一般需要3到7天才能吃，温度保持在25度左右最合适。等到表面长出白色绒毛，颜色变深，闻起来有酸臭味就说明可以吃了。这时候的纳豆最香，吃的时候要捏着鼻子，用筷子夹着吃，别让手指沾到黏糊糊的黏液。

爱好者的话得解释清楚为啥是这个时间。首先温度25度是微生物最活跃的温度，日本农业省的数据显示，这个温度下纳豆菌繁殖速度比常温快3倍。一般家庭厨房白天温度能达到25度，所以选这个时间点。3到7天的发酵期刚好让纳豆中的大豆异黄酮分解成水溶性物质，日本东北大学实验证明，这时候的纳豆维生素K2含量是发酵前的2.8倍。不过超过7天就不好了，东北农大研究说超过10天会产生大量硫化氢，闻起来像臭鸡蛋味，吃多了会伤肠胃。所以得赶在这个时间段吃完，最好现做现吃，吃不完的赶紧冻起来。