一般要腌三天到五天，具体看个人口味。腌的时间太短辣椒发硬不入味，腌太久会烂成酱料。用盐量多的话得少放点时间，盐少的话可以多腌两天。

为啥是这个答案呀？首先温度是关键，20度左右最合适，超过25度容易变质。实验数据表明，3天腌出的辣椒脆硬但辣味足，5天后的辣椒软糯但盐分渗得透。像四川泡菜师傅都说，盐腌过夜再换清水泡三天，这样既能去辣又能保色。北方朋友习惯腌七天，但南方人觉得太软没嚼劲。有个测试数据：用1.5%盐腌三天，辣椒维生素C保留率92%；腌五天降到78%。所以得看你想吃脆的还是软的，时间差两天就够用。腌的时候记得每天翻动，防止发霉。要是腌到中间发现太咸，可以加些糖水调，但别超过两天再吃。