泡24小时左右，温度高的话可能缩短到18小时，低温需要48小时。泡到酸味足脆度够，这时候口感最好。泡太久会变软烂，泡不够酸味不够。

因为温度直接影响微生物发酵速度，25℃环境下每过4小时酸度提升0.5%，泡24小时酸度可达2.3%（参考《泡菜微生物学》数据）。低温时酶活性下降，泡48小时酸度仅1.8%，但脆度保留更好。泡制时间与气温呈负相关，气温每升高5℃可减少6小时泡制。比如夏天泡18小时酸度达标，冬天需延长到36小时。微生物活动在24小时达到峰值，之后停止，所以超过48小时脆度下降明显。泡菜坛密封性差时，需增加6-8小时让酸味挥发均匀。