普通锅炖排骨40分钟能熟，但看排骨大小和火候。排骨长3厘米左右，大火煮20分钟，转小火再炖20分钟，肉质就酥了。要是排骨特别厚实，得多煮5分钟。焯水这步不能少，能去血沫让肉更烂。

为啥说炖40分钟够呢？因为排骨内部纤维得慢慢分解。根据《家常菜谱》数据，3厘米排骨熟化需30-50分钟，40分钟正中间。焯水能去血沫，缩短时间。比如我试过，肋排焯水后炖40分钟，咬起来没硬芯。要是排骨更厚，得加5-10分钟。火候太小容易夹生，太大肉散架。你看这锅咕嘟咕嘟冒着泡，小火慢炖才是关键，40分钟正合适。