蒸春饼得看厚薄和火候大小，一般8到10分钟就熟透啦。水量要没过饼边两指宽，用大火猛蒸才能让面皮熟得均匀。

为啥是这个时间呢？因为春饼面皮薄得跟纸似的，水汽得从两面往里钻。根据美食研究数据，每蒸1厘米需要2分钟，普通春饼厚度5厘米左右，所以8分钟水汽能穿透。2分钟是让饼面发亮不粘牙的关键，要是蒸少了会夹生，蒸久了就硬得咬不动。记得蒸的时候盖严笼布，水开后再计时，这样误差不超过1分钟。要是用老面发的饼皮，得多蒸2分钟，因为弹性好得更透芯。