纯牛奶要煮到完全沸腾才能喝，大约需要3到5分钟。关火后焖一分钟再喝最好。煮的时候要开大火，看着奶皮翻滚冒泡就关火。别煮太久，容易结块变酸。

为啥是这个时间呢？牛奶里的有害菌比如大肠杆菌，在60度以上就会死亡。但普通煮沸才能杀灭99%的微生物，数据来自中国疾病预防控制中心。煮3分钟让水温从室温升到100度，中间每分钟温度变化30度左右。关火焖一分钟是因为刚关火时温度还在90度以上，能继续杀菌。但超过5分钟会破坏乳清蛋白，日本食品研究所测试显示，煮超过5分钟乳糖含量下降12%。所以煮到冒大泡泡关火焖，既杀菌又不浪费营养。注意别用铁锅，铝锅煮会变苦。