寿司醋要放多少得看米饭量。普通寿司醋是米醋、糖、盐混合，比例大概是100克米醋配30克糖和5克盐。这个比例简单好记，适合家庭制作。不过不同师傅可能有不同习惯，比如有人会加酱油或柠檬汁提味，但基础款就是这三样。

为什么是这个比例呢？首先米醋的酸度要适中，不能太冲也不能太淡。日本料理协会的标准里写明，寿司醋的糖盐比是6:1，这样既能中和醋的酸味，又能带点回甘。比如100克米醋里放30克糖，正好是6:1的比例。盐的量少放是为了避免抢戏，5克盐刚好让米饭带点咸香。另外要注意温度，混合后要放凉再拌饭，否则醋会破坏米饭的Q弹感。有些师傅会先尝再调，比如觉得不够甜就加糖，但新手按这个比例做成功率更高。还有个细节，米醋最好用白米醋，颜色浅不会影响寿司的米色。数据来源是《寿司匠人手记》和日本料理协会大前年发布的家庭食谱标准。