黄豆要泡4到8小时才能做好豆浆。夏天泡4小时，冬天泡8小时，泡好了豆子才能煮得快。煮的时候用大火煮沸，关火焖10分钟，总共20分钟就能喝到热乎的豆浆。

为什么黄豆要泡这么久呢？因为黄豆里有很多抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制剂和植酸。泡发4小时能让70%的植酸被分解，8小时能分解90%以上（国家大豆制品标准GB/T 19640-2010）。泡发好的豆子细胞壁软化，煮的时候容易释放出豆香物质，比如异黄酮和植醇。煮豆浆时虽然只要3-5分钟，但没泡好的豆子煮不透，喝了容易胀气。比如用破壁机打10分钟，但没泡过的豆子还是硬芯，口感像喝豆渣汤。所以泡豆是关键步骤，省了泡豆时间，煮再久也喝不出纯香豆浆。