普通肠粉要蒸两三分钟刚刚好，这时候粉皮才会变得滑嫩不粘牙。记得水开后再放肠粉进蒸锅，大火蒸够时间才够嫩。要是蒸太久粉皮会变硬，时间太短又带生粉味。

为啥说蒸两三分钟最合适呢？肠粉粉皮含水量大概在40%左右，蒸锅温度达到100℃后每分钟能蒸发掉约15%的水分。蒸两分钟水分降到35%刚好，这时候粉皮既熟透又保持弹性。要是蒸三分钟，水分继续蒸发到30%以下，粉皮就会失去韧性变硬。记得蒸的时候要隔水蒸，避免粉皮直接接触水导致夹生。有个小技巧，蒸完先别急着掀盖子，焖三十秒再开盖，这样粉皮能更均匀地吸收余热，口感更嫩滑。