晒干的黄豆热量大约是360千卡每100克这个数值主要来自中国食物成分表2022版的数据也就是说你吃100克晒干黄豆相当于摄入了约36克蛋白质和50克脂肪这些营养素让热量变得比较高你看黄豆在晒干过程中水分会减少但干物质里的热量密度反而会升高所以每百克干黄豆的热量比鲜黄豆高两倍多

为什么晒干的黄豆热量是360千卡每100克呢这得从黄豆的组成说起干黄豆里水分不到10%剩下90%都是干物质其中蛋白质占36%脂肪占50%碳水化合物占14%这些干物质在晒干时不会减少反而浓缩了所以热量密度变高中国食物成分表2022版测得的数据是晒干黄豆每100克含360千卡热量这个数值和实验室实测误差不超过3%你看不同地区晒干时间不同储存条件不同都可能让实际热量有5-8千卡的波动比如东北黄豆可能比江浙黄豆热量高3千卡左右晒干后如果存放超过半年脂肪氧化会轻微增加1-2千卡热量不过这个变化量对整体影响不大所以一般都按标准值360千卡算