红酸汤放三到六个月还能吃，超过半年可能变质。发酵时间不是越长越好，常温下放太久会生霉，低温冷藏能保存更久。闻着有酸味没异味，尝着不苦不涩就放心。

红酸汤发酵靠乳酸菌，温度越高繁殖越快。数据说常温（25℃）下7天就成酸汤，放30天亚硝酸盐涨到0.5mg/kg（国标≤30mg/kg）。低温（4℃）发酵60天亚硝酸盐才0.3mg/kg。放三个月后酸味变苦，是醋酸菌抢了乳酸菌的“饭碗”。冷藏保存能锁住营养，冷冻超过半年就浪费了。微生物在坛子里打“持久战”，时间越久越容易输掉这场战争。