一般煲粥放多少水要看米量普通米粥通常需要1.5到2倍的水量比如500克米要750到1000毫升水。如果是东北大米吸水强可能少放0.5倍水量而南方籼米吸水弱得多放0.5倍水量。熬的时候要分两次加水第一次大火煮沸后转小火加第二次水量，这样米粒更绵软。

为什么这么放水量呢？因为米和水的比例直接影响粥的浓稠度。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通粳米吸水率在1.2到1.5倍之间，所以1.5倍水量能保证米粒充分吸水但不溢出。实验显示500克米加750毫升水熬煮35分钟，米粒吸水膨胀后能膨胀到原体积的2.3倍，此时水量刚好覆盖米面。北方人习惯多放水，比如1.5倍水量熬出的粥更稀软，南方人少放0.5倍水量，粥会更浓稠。另外水量不足的话米粒会发硬，过量则容易溢锅。比如用东北大米熬粥时，500克米加750毫升水，熬到米粒开花后，水量会减少到原来的70%，这时候再补加100毫升水效果最好。