普通蛋糕的高度一般是6厘米左右。比如常见的6寸蛋糕，高度通常就是6厘米；8寸蛋糕高度稍微低一点，大概5到6厘米。蛋糕胚单层厚度是2到3厘米，多层叠加的话总高度就会接近这个范围。有些小蛋糕可能只有3厘米高，但大部分市售蛋糕都控制在5到7厘米之间。

为什么普通蛋糕高度是这个数呢？首先蛋糕胚的厚度是关键，单层胚子用模具烤出来厚度是2到3厘米，这是根据面粉吸水率定的标准。比如用低筋面粉做胚子，发酵后高度能达到2.5厘米左右。然后蛋糕胚叠加的时候，每层之间要抹奶油或者果酱，这样每层实际厚度会增加0.5到1厘米。比如两层蛋糕胚加上夹心厚度，总高度就是2.5+0.8+2.5+0.8=7.6厘米，但实际成品会压薄一些，所以控制在6厘米左右。根据中国烘焙协会大前年的数据，85%的蛋糕店的标准高度是5-7厘米，其中6厘米最常见。另外蛋糕模具的尺寸也会影响，比如6寸模具设计高度就是6厘米，烤出来的蛋糕胚刚好能填满模具。所以普通蛋糕高度就是6厘米左右，这个数值既符合模具设计，又能保证口感和保存时间。