普通锅炖排骨一般要40分钟到1小时才能熟透。具体时间要看排骨大小和火候，小排骨快些大块肉多就慢些。先焯水去血沫能省10分钟，收汁再开大火。记住中间别频繁揭盖，保持小火慢炖最保险。

为啥是这个时间？焯水能带走血水里的腥味，还能让肉质更紧实。实验数据显示焯水后炖40分钟大排就酥了，小排30分钟就软糯。普通锅受热均匀，但火太大容易糊底，所以得用中小火盖盖子焖。大块排骨内部温度难上去，得多炖15分钟让纤维充分分解。比如500克肋排焯水后中火炖50分钟，用筷子能轻松戳透肉皮又不散架。中途加开水别加冷水，否则肉质会变柴。收汁时开大火能锁住肉汁，这时候别急着关火，让排骨在汤汁里多泡5分钟更入味。