蒸酸菜馅饺子得看饺子大小，普通拳头大的蒸十分钟到十五分钟就熟透。中间要开盖看看饺子是不是都鼓起来，如果还塌着就再蒸几分钟。

为啥要蒸这么久呢？因为水开之后大火蒸，每分钟饺子体积膨胀，所以得蒸够时间才能熟透，而且酸菜馅水分多，蒸久点馅料也入味。有研究说水开后再蒸十分钟饺子皮就熟透了，像这样蒸个十来分钟饺子皮就透亮了。酸菜馅本身酸味重，蒸久点还能让酸味和肉香融合得更好。记得蒸的时候水别太少，不然锅底会烧干。