炖羊肉得炖1.5到2小时，高压锅能省一半时间，但火候要稳，水别少于羊肉两倍，否则糊锅。羊肉纤维粗，普通锅得1.5到2小时，高压锅40分钟，但火候要稳，水别少于羊肉两倍，否则糊锅。

数据说，羊肉纤维粗，普通锅得1.5到2小时，高压锅40分钟，但火候要稳，水别少于羊肉两倍，否则糊锅。比如普通锅炖1小时，羊肉还没软，高压锅40分钟就酥了。羊肉块大得切小点，炖完肉烂汤清，配馒头绝了。水别太少，火别太大，小火慢炖肉才不柴。高压锅省时间，但得等上汽再开始计时，否则肉容易散。比如炖2小时，普通锅肉烂汤浓，高压锅肉嫩汤少，看个人喜好挑。总之得看锅具和火候，别光看时间，肉熟透为准。