晒菜干一般不用蒸，直接晒就行。要是菜帮子太厚或菜叶太多，先蒸个五到十分钟再晒，这样干得快省柴火。晴天晒的话，每天烧半捆柴火就够，阴天得烧一捆。要是蒸过，晒的时间能从四天缩短到两天，但蒸的时候要烧两捆柴火。晒的时候要摊开晒，底下垫点竹篾，这样晒得均匀不沾灰。

为啥不用蒸呢？因为蒸菜干主要为了把水分蒸出来，但晒干本身就能蒸发水分。要是菜帮子硬邦邦的，蒸过容易裂开，反而不好保存。根据农业局数据，蒸制每公斤菜要烧0.8公斤柴火，晒干每公斤菜每天烧0.3公斤柴火。比如晒十斤菜不用蒸，晴天烧六斤柴火够用；要是蒸过再晒，总共要烧八斤柴火。不过要是菜太湿，蒸过能省一半晒的时间，省下的柴火可以烧其他东西。晒的时候要赶着太阳，早上十点晒到下午三点，中间别盖东西，这样晒得透不沾水汽。要是阴天，得烧更多柴火来烘干，这时候蒸过的菜反而省柴火。