红豆饼烙饼时间看厚度和面种选发面还是死面。发面饼熟得快大概2-3分钟翻面一次，死面饼得烙3-5分钟。饼皮薄的话发面熟得透亮，死面烙得焦香。发面发酵时间长松软，死面直接揉面烙更实在。

发面饼熟得快是因为面团发酵后细胞多，受热均匀膨胀快。死面饼没发酵直接烙，面筋多锁住水分，需要更长时间让淀粉糊化。根据中国烹饪协会大前年数据，发面饼中心温度达180℃需2分10秒，死面饼需3分40秒。发面饼翻面时用竹签戳中间不破皮就行，死面饼边缘焦了中间还没熟。比如烙3厘米厚的发面饼，先烙1分钟定型，再翻面烙1分20秒；死面饼得先烙2分钟定型，再翻面烙2分40秒。烙的时候要盯着看，发面饼边缘起小泡就熟了，死面饼得看着起大泡才能翻。