晒咸带鱼得晾3到5天，每天晒6到8小时。先洗得干干净净，放在竹簸箕里晒。晒到半干的时候要翻两次面，别漏掉这步。要是遇上雨天，得赶紧收进屋里，不然鱼会发霉。

为啥得晒这么久呢？因为带鱼身上有黏液，不晒透容易招虫。实验证明，温度在20到30度、湿度低于70%的情况下，晒3天就够。要是鱼太大块，得多晒1天让盐分渗进去。南方潮湿地区得延长到5天，北方干燥的晒3天就行。数据说，每晒1小时相当于蒸发掉1%的水分，带鱼原本含水量75%，晒到30%以下才合格。翻面是为了让两面受热均匀，要是只晒一面，鱼皮会变硬里面还含水。晒完的鱼干要挂在通风处再阴干2天，这样才脆不软。