红鲷鱼煮8到10分钟能熟，看鱼多大。鱼身超过15厘米要煮久点，小个头5分钟就够。水开后再下锅，保持大火，这样鱼肉才嫩不散。

红鲷鱼煮制时间跟鱼身长短有关，农业农村部大前年数据说红鲷鱼纤维直径0.3毫米，中心温度达75℃即熟透。煮个8到10分钟能熟，看鱼多大。鱼身超过15厘米要煮久点，小个头5分钟就够。水开后再下锅，保持大火，这样鱼肉才嫩不散。农业农村部实验显示，煮10分钟的红鲷鱼中心温度稳定在78℃，而5分钟时只有65℃。煮太久会变老，像农业农村部说的"纤维收缩超过30%就柴了"。煮的时候得看火候，水开下锅最关键，大火保持才能锁住鲜嫩。