曲奇放泡打粉得看克数比例，一般用1%到2%的量最合适。比如做500克曲奇面糊，放5到10克泡打粉就行。少放的话饼干发塌不蓬松，多放的话会发苦还容易烤焦。这个比例是经过老手试过最稳定的，新手别乱加啊。

为啥是这个比例呢？泡打粉遇水就起泡，但得等面糊温度到40到50度才分解。比如500克面糊用5克泡打粉，刚好让气泡均匀分布，烤出来像蜂窝煤那样有气孔。要是加到15克，起泡太快气泡会破，饼干表面反而会塌陷。根据《家庭烘焙手册》数据，超过2%的泡打粉会让饼干酸味增加30%，还可能烧焦。所以老手都守着这个比例，像你奶奶做饼干那样稳当。