红鱼蒸8到10分钟熟透，看鱼大小。鱼太大就多蒸两分钟，太小少蒸半分钟。开盖看鱼眼变白就熟了，筷子能轻松戳透鱼身。别蒸太久，否则肉质变老没口感。

红鱼蒸制时间跟鱼身厚度有关，水产手册说每厘米厚蒸1分钟。比如鱼身超过五厘米，正常蒸九到十分钟就行。大火快蒸能锁住鲜味，蒸完倒掉多余水分再吃。有个关键点，蒸的时候鱼肚里塞点姜片去腥，这样肉更嫩。之前有渔家师傅实测，七厘米厚的红鱼蒸九分钟，鱼肉弹牙不散架，汁水还多。要是蒸太久，比如超过十分钟，鱼肉里的胶原蛋白全收缩了，就变柴了。所以看鱼大小调整时间，别光看鱼头大小，得量鱼身厚度才准。