红豆黑豆煮粥前要泡4到6小时，隔夜更香。红豆豆皮厚得像城墙，泡4小时能涨到原来的两倍大；黑豆吸水强，泡6小时能喝饱三碗水。泡好了粥才不会煮不烂，喝着不硌牙。泡发后粥底才浓稠，豆子容易出沙沙的口感。

为啥得泡这么久呢？因为红豆豆皮含有单宁酸，像小刺猬一样扎着豆芯，泡4小时才能软化刺猬皮。实验数据显示，未经泡发的红豆煮1小时仅吸水30%，泡6小时吸水量达85%。黑豆细胞壁更厚，泡6小时细胞破裂才能释放花青素，粥色才乌黑透亮。而且豆子泡发了，淀粉酶才能分解淀粉，煮出来的粥才绵密不粘牙。就像泡发的花生米比生花生香，豆子吸饱水后产生的糖分多，粥才更甜。所以隔夜泡的豆子煮粥，粥底浓得能挂住筷子，喝起来还有回甘。