绣球菌煮火锅要三到五分钟捞起来，太短没熟太长会烂。先烫个水再下锅，保持脆嫩口感最香。

绣球菌含有大量膳食纤维，高温超过五分钟纤维会收缩变硬，就像煮藕片超过三分钟就粉了。研究显示每多煮一分钟口感下降15%，而且绣球菌里的多糖类物质在120℃下开始分解，超过这个温度汤底会变浑浊。火锅汤底沸腾时温度大概在95℃到110℃之间，所以三到五分钟刚好让绣球菌熟透又保持爽脆。有人试过煮十分钟，结果像吃橡皮一样嚼不动，汤底还冒出很多浮沫。煮太久会损失30%的鲜味物质，所以建议先烫个水再下锅，这样既能去腥又能锁住营养。