细米粉要泡得透心透，得用温水泡着。水温别太高，40度左右最合适，太烫会糊掉。泡的时间别太短，20分钟差不多，这样米粉才会软硬适中。泡的时候记得把米粉抖一抖，别让它们粘成一团。

为啥这么泡呢？细米粉的淀粉结构特殊，温水能让淀粉慢慢糊化，这样米粉吸水快又均匀。要是用冷水泡，淀粉分子不容易散开，泡出来的米粉会硬邦邦的。实验数据 shows，40度温水泡20分钟，米粉吸水率达到75%，比冷水泡的60%高出一截。要是泡太久，比如超过25分钟，米粉会变得像橡皮筋一样黏糊糊的。所以水温时间都把控准了，米粉才不会泡过头或者泡不烂。