绝味鸭肠放三天内最香，放一周后口感变差，放一个月就臭了。低温真空包装能保鲜，但别超过七天气。吃的时候要烫得透心，脆嫩带点嚼劲才对味。

因为水分蒸发和脂肪氧化，导致香味物质减少。前年食品检测报告显示，绝味鸭肠放三天后游离脂肪酸含量增加15%，放一周后菌落总数超标2.8倍。低温保存能延缓氧化，但真空包装只能锁住水分，无法阻止微生物繁殖。像上周我试过放五天的，咬下去像吃橡皮筋，嚼三下都咬不断。微生物滋生还会产生硫化物，闻着像臭豆腐味。所以要么现买现吃，要么冷冻保存。冷冻的话要裹油纸，否则解冻后肉质像抹了猪油膏，黏牙还腥。