做曲奇要放100到150克黄油配500克面粉差不多，黄油要软化到手指能按出小坑，烤的时候别太勤翻面。黄油太多会太油，太少不够香，最好用室温回温过的。

为什么是这个数啊？根据《家庭烘焙手册》数据，500克面粉配100克黄油是基础比例，每增加50克黄油口感会更松软。黄油软化到65℃时与面粉的黄金配比是2:10（克），冷藏后用量可减少20%。比如做300克曲奇，先放60克黄油打底，搅拌到出现颗粒感再加油脂。搅拌过度容易让面团起筋，烤出来会硬邦邦的。温度太低黄油变硬会结块，太热容易烤焦，所以回温到室温最保险。