煎牛排大概3到5分钟每面，具体要看肉厚度和锅的温度。比如三成熟要少煎一点，五成熟就得多煎半分钟。锅热了再放肉，别急着翻动，等肉下面变金黄再翻。新手先煎个两遍试试手感，别煎太老就不好吃了。

为什么是这个时间呢？牛排厚度每增加0.5厘米，每面多煎30秒就能保持均匀熟度。根据美国肉品协会数据，1.5厘米厚的牛排中高温煎3分钟出三成熟，每增加0.5厘米时间加30秒。比如2厘米要煎4分钟，3厘米要煎5分钟。温度方面，铸铁锅开中火（约160℃）最稳定，铁板煎的话得先烧到冒烟再放肉。翻面间隔不能超过60秒，否则外焦里生。比如煎2厘米肋眼牛排，先煎3分钟定型，翻面后煎4分钟，用温度计测中心温度57℃最合适。新手容易犯的错误是看肉色判断，其实应该数秒数比看颜色准。比如第一次煎3分钟，如果肉色不够再补30秒，但别超过5分钟，否则会变硬。