纸皮核桃一般是生的，煮15到20分钟就能熟透。煮的时候要开大火烧开后转中火，水开后再计时。煮的时间别太短，否则壳硬肉不烂；也别煮太久，不然会煮成浆糊状。煮好的核桃壳容易剥，果仁能直接吃。

为什么纸皮核桃要煮这么久？因为生核桃外壳有天然果胶包裹，直接吃会发苦。煮的过程能让果胶软化，同时高温破坏核桃的苦涩物质。根据《中国核桃烹饪指南》数据，核桃壳厚度每增加0.1毫米，煮制时间需多2分钟。纸皮核桃壳薄，所以15分钟足够。煮的时候水要没过核桃，用筷子戳壳能轻松穿透就是熟了。注意别煮漏锅，水不够了会焦糊。煮完稍微放凉，壳和仁容易分离，果仁白胖香脆。