细笋煮15到20分钟能吃，竹笋纤维较硬，水开后再下锅，煮够时间才软糯。笋壳部分容易熟，笋尖需要多煮几分钟，中途别频繁翻动，否则容易断。

因为竹笋含有大量纤维，纤维越粗，煮的时间就越长。数据表明，新鲜竹笋纤维含量约2.3克/100克，比普通蔬菜高40%。笋壳含水量65%，笋尖仅50%，所以下锅后先煮5分钟让外层纤维舒展，再转中火焖15分钟，3分钟收汁。煮太久会流失30%的维生素C，煮不够则咬不动。比如用直径3厘米的嫩笋，水开下锅后计时，看到笋壳边缘卷曲、笋尖变软就关火，全程18分钟最合适。中途加冷水会让笋肉收缩变硬，所以别加水，用高压锅能缩短5分钟，但普通锅必须耐心煮够时间。