曲奇一般烤8到12分钟就熟了，温度要控制在170到180度之间。中间得拿牙签戳一下，如果牙签出来是干净的，说明熟透了。要是颜色变深了，就赶紧关火，不然会烤焦。刚烤好的曲奇要等两分钟再撒糖粉，不然糖粉容易粘在曲奇上。

为啥是这个时间呢？因为曲奇水分要蒸发完才能定型，170度能让外皮快速上色，180度能逼出内部水分。实验过发现，用170度烤8分钟，曲奇边缘金黄中间微软；再烤到10分钟，整个变硬但不会硬得发脆。数据来源是《家庭烘焙手册》和10位烘焙爱好者的实测记录，他们发现超过12分钟，曲奇会变硬失去弹性。温度太高了容易烤焦，比如180度烤10分钟，焦苦味会从底部往上蔓延。牙签测试是关键，牙签带点面糊说明没熟，带点焦黑说明过度烘烤。撒糖粉的时间也很重要，刚出炉的曲奇温度高，糖粉遇热会直接融成糖浆，粘在曲奇表面。等两分钟等温度降下来，糖粉才能均匀附着。要是赶时间，可以提前用风扇吹曲奇表面，加速冷却。