细米粉要提前泡15到30分钟，用热水泡3到5分钟就能炒了。泡好了就能炒了哈，不用泡太久，泡太久了对炒影响大。记得泡完的水要倒掉，沥干了再炒才入味。

为啥要这样泡呢？细米粉里头淀粉多，泡的时间短淀粉吸不饱水，炒的时候容易粘锅。数据说细米粉吸水率每分钟能涨1.5倍，热水泡3分钟刚好让淀粉吸够水，泡超过5分钟淀粉就糊了，炒出来黏糊糊的。而且泡太久米粉会变软，炒的时候容易断条。所以先泡15到30分钟让米粉吸饱冷水，再用热水快速烫一下，这样米粉既有嚼劲又不会太硬。泡的时候水要没过米粉，泡好了的水要倒掉，不然炒的时候会有股生水味。记得用筷子搅散，不然米粉会结成一团。