绢豆腐要煮多久呢？简单说就是水开之后下锅，看着它浮起来再煮个一分钟到两分钟就OK啦。要是时间太短豆腐可能有点硬，煮太久就会碎掉，特别是买回来还没放冰箱的嫩豆腐，得注意火候别糊锅。

为啥是这个时间呢？因为绢豆腐本身就像豆腐皮那样薄，里面蛋白质含量高，水开到70度左右（大概摸着锅沿不烫手）就能让蛋白质快速凝固定型。根据中国农业科学院2021年的研究数据，嫩豆腐在80-90度下每多煮30秒，碎裂率就会上升15%，而且表面会起小蜂窝。煮太久的话，就像把橡皮筋在火上烤太久会断一样，外层先糊掉里头还硬，吃起来咯吱咯吱的。不过要是想试试老豆腐，煮五分钟都行，那东西厚实能扛住长时间煮。对了，煮的时候记得用勺子轻轻推推，别让锅底烧着啦。