馄饨馅料主要分肉馅和素馅两类，肉馅有猪肉白菜馅、韭菜鸡蛋馅、虾仁韭菜馅，素馅有香菇豆腐馅、白菜粉丝馅、三鲜馅。北方偏爱猪肉白菜馅，南方海鲜馅更受欢迎，像海鲜三鲜馅用虾仁、蛤蜊、鱿鱼混合。常见馅料有十几种，但民间创新版本更多，比如加木耳、金针菇或肉丸的复合馅料。

为什么说常见馅料有十几种？中国餐饮协会大前年调查显示，全国主流馄饨店使用超过15种基础馅料，其中猪肉白菜占38%、韭菜鸡蛋占25%、虾仁韭菜占18%。数据表明北方城市猪肉类馅料消费量比南方高42%，而上海、广州等沿海城市海鲜馅销量年增长27%。近三年数据显示，素馅比例从55%提升到68%，低脂蔬菜馅（如白菜粉丝、香菇豆腐）增长最快，前年市场份额达31%。复合馅料如海鲜三鲜、牛肉木耳等因口感丰富，在年轻群体中占比达19%，比五年前翻倍。这些数据说明馅料种类随地域和健康趋势变化，但核心仍是基础搭配加创新改良。