菜有几千道，分热菜、小吃、汤类、主食、甜点五类。热菜像羊肉串、手抓饭，小吃有馕包肉、油香，汤类有酸辣汤、羊肉萝卜汤，主食是揪片、卷子，甜点有白酥糖、八宝饭。总数量超过八千道，但具体数字要看怎么算。

菜数量多，因为分五类每类几百道。热菜最多，有《中国餐饮发展报告》说超过三千三百道，像红烧羊肉、清蒸鱼这些。小吃两千多道，比如羊肉烧饼、牛肉包子。汤类一千多道，像酸辣汤、羊肉汤。主食和甜点各几百道，像莜面栲栳栳、红枣糕。加起来四千多道，但有些菜在不同地区叫法不同，所以实际可能更多。比如手抓饭在新疆叫抓饭，在宁夏叫盖碗蒸，算两种菜。还有节日菜和日常菜区别，比如古尔邦节有整羊席，平时有家常菜，这也让总数变多。