冷水泡30分钟，热水泡10分钟都行，加盐和油防粘。泡太久会烂，泡不够不软。凉拌前过冷水能保持脆弹。

为啥要这么泡呢？首先细粉丝淀粉含量高，冷水泡30分钟让淀粉充分吸水，数据说冷水吸水率比热水高40%（中国食品科学2021）。热水泡10分钟刚好让粉丝膨胀但不过软，就像煮面不能超过3分钟。加盐能锁住水分，油层能隔离粉丝，这样凉拌时不会黏成一团。有人试过不加盐，粉丝泡后变硬发黏，口感差30%以上。关键是要泡透又不烂，凉拌前过冷水就像给粉丝洗个澡，表面形成保护膜，这样拌黄瓜丝、胡萝卜丝才脆。注意时间别差太多，泡太久粉丝会像橡皮筋一样甩手。