烤月饼得看大小和材料小月饼15-20分钟大月饼25-30分钟温度200度左右。比如有些师傅会先烤15分钟再开烤箱门换气这样皮子更均匀。如果馅料是豆沙类要再延长3分钟让皮子包裹紧实。记住别烤过头皮子会发苦。

因为月饼皮要烤到金黄酥脆而里面的馅料不能烤焦比如有些师傅会先烤15分钟再开烤箱门换气这样皮子更均匀根据《中式糕点制作工艺》的数据200度下小月饼15分钟上色25分钟定型超过30分钟馅料会变硬。还有研究显示180度烤20分钟能保持馅料湿润同时让表皮酥脆所以建议新手先试180度20分钟再调整温度。比如有师傅用160度烤25分钟发现蛋黄馅会流出来所以要根据馅料特性调整。要注意烤盘别放太满否则中间部位不容易受热。