蒸制就是用蒸汽把食物弄熟弄烂的做法。比如蒸馒头要放冷水上锅，蒸鱼得垫筷子架空，这跟煮和炒不一样。有人用高压锅蒸更快，有人用竹蒸笼更香，不同的工具和步骤算不同方法。像蒸包子要二次醒发，蒸海鲜要大火急蒸，这些细节差别都算新方法。

为什么答案是这么多呢？先看食材分，肉类海鲜蔬菜各算一类，每类有3种火候（大火/中火/小火），再乘以2种容器（普通锅/电蒸锅），总共30种基础组合。比如蒸鲈鱼用大火5分钟算一种，改中火8分钟又是另一种。再算摆盘法，整条蒸和切块蒸差得远，像蒸肉圆有加葱姜的、有淋酱油的，各算两种。去年中国烹饪协会统计，家庭常用蒸制方法超过200种，但常见的大约50种，像蒸蛋羹有滑蛋法、水波蛋法，蒸土豆有带皮蒸和切块蒸，这些变体都算不同方法。所以说蒸制方法多，是因为食材、火候、容器、摆盘都能变，每样变一下就是新方法。