煮绿豆沙要先用锅把绿豆泡上，这样煮的时间能缩短一半。泡过的绿豆直接下锅加水，开大火煮开转小火慢炖，一般要煮20-30分钟才能出沙。要是没泡的话，得煮40-60分钟，水量也要多加些，防止糊锅。

为啥这么讲究呢？绿豆本身含有大量淀粉和纤维，泡发后细胞壁软化，煮的时候更容易释放水分和淀粉颗粒。根据《家庭烹饪手册》数据，泡豆比不泡能减少约50%的煮制时间，同时出沙率提高3倍。比如没泡的绿豆煮40分钟可能出沙率只有60%，而泡过的20分钟就能达到90%以上。不过要注意水量，泡豆的水要倒掉，否则沙子会发苦。另外火候也很关键，大火煮沸后必须转小火，否则绿豆皮容易结块，沙子就结不出来了。