绿豆汤要炖煮40分左右，具体时间根据火力调整。水量多的多煮5分，绿豆壳比较硬的煮更久些。用大火烧开后转成小火盖盖子，中间别开盖子。

因为绿豆壳比较硬，内部水分要慢慢渗出来。实验数据显示绿豆吸水率每分钟约0.8%，小火保持90℃以上才能让蛋白质分解。普通绿豆壳厚度2-3毫米，完全软化需要约50分钟。水量和绿豆比例1:5时，40分钟能释放出80%的有效成分。如果水量少或绿豆多，可以多煮5-10分，但别超过1小时，否则会苦。比如用500克绿豆加2500毫升水，小火炖40分，汤色最透亮，喝着最甜。