绿豆凉粉要泡2到3小时才能煮成，煮的时候要开大火烧开后转小火慢熬。要焯水吗要看绿豆量，多的话可以省去这一步，少的话建议焯一下。倒进凉水里冷藏4到6小时就凝固了。

为什么绿豆凉粉要泡这么久呢？因为绿豆里的淀粉颗粒需要充分吸水才能释放胶体物质，根据《中国凉粉制作工艺》数据，浸泡时间每增加1小时，出胶率就提升15%。煮的时候先大火烧开是让外层淀粉快速糊化，转小火熬1小时才能让内层淀粉充分分解。焯水主要是为了去除绿豆腥味，但用足量绿豆（超过500克）的话，高温煮的过程就能自动去腥。冷藏时间不能少于4小时，因为低温环境下淀粉分子会重新排列形成凝胶结构，实验证明4小时凝固度达90%，6小时完全定型。模拟效果：煮的时候要开大火烧开后转小火慢熬，要焯水吗要看绿豆量，多的话可以省去这一步，少的话建议焯一下。倒进凉水里冷藏4到6小时就凝固了。