现在来说说月饼的皮和馅比例，一般来说皮占三成馅占七成，比如直径20厘米的月饼皮大约用6克，馅料用14克。皮子比馅料热量高很多，因为皮子多用猪油和糖，馅料虽然也有油但糖分少些。要是皮馅比例调到四六分，皮子会更厚实，但吃下去容易腻。

为啥皮子热量比馅料高这么多呢？先看材料，月饼皮主要用面粉、猪油和糖，100克皮子热量约500大卡，而莲蓉馅料100克才250大卡。猪油每克9大卡，皮子用了30克猪油就270大卡，馅料才用15克猪油135大卡。糖分方面，皮子每100克含糖50克，馅料才30克。所以皮子热量是馅料的近两倍。要是皮馅比例调到三七分，总热量能降20%，但皮子口感就差些。比如广式月饼皮馅比3:7，苏式是4:6，但热量都超过500大卡/个。要是用橄榄油代替猪油，皮子热量能降30%，但口感会变软。