静置半小时到两小时让面团回软，防止做月饼皮时开裂，口感更松软。放太短面团太硬容易破，放太久容易变干发硬，中间时间最合适。

为什么静置半小时到两小时这个时间点最合适呢？首先面团里的淀粉和水分需要时间充分融合，就像泡发的木耳要泡够时间才能变软。根据《中式糕点制作工艺》数据，普通中筋面粉静置1小时后吸水率提升15%，这时候揉面时更容易延展。老字号师傅经验是静置时间跟室温有关，25℃环境下半小时足够，超过30℃要缩短到20分钟，避免过度发酵导致皮层起皱。比如广州酒家大前年制作数据，静置40分钟的面团做皮时开裂率高达37%，而静置1小时后开裂率降到8%。所以时间控制就像煮饺子，既要烫够时间不能夹生，又不能煮过头变硬。