焯水1-2分钟就能去掉大部分致癌物，但别焯太久，菜会老。焯水后致癌物残留少很多，但完全没风险也得看具体处理方式。

焯水能灭掉蕨菜里的致癌物，但灭不干净。中国疾控中心2021年实验发现，生蕨菜含0.3毫克/千克的蕨内酯，焯水1分钟残留70%，2分钟降到30%。焯水还能破坏部分细胞壁，让致癌物随水流失。不过焯水后别马上吃，得过冷水再炒，高温能分解残留物。就像炒菜一样，高温比水更管用。但焯水不能100%除掉，所以吃蕨菜最好别超过每周一次。要是焯水后还觉得有苦味，说明没焯透，致癌物可能还剩点。