一般用30到40克皮配100克莲蓉，这样口感才好。皮太少月饼会干硬，太多馅料就藏不住。比如做50克月饼，皮料配15到20克就行。得注意皮要软硬适中，手捏能成团不粘手。做的时候可以先和面再拌馅，别把皮揉太烂。

为啥是这个比例呢？因为莲蓉馅太湿需要皮来托着，皮太少了馅会漏出来，皮太多就吃不出莲蓉香。测试发现30克皮配100克馅，烤出来外皮脆内里不油；40克皮配的话，皮更松软但馅料湿度要降5%才好。比如用现成的莲蓉馅，水分比自制的高，皮得多配点。还有，皮和馅的比例还跟模具大小有关，比如做50克的月饼，皮料配比要按模具深度调整。所以得看具体情况灵活调整，别死板套公式。